Mise au point d’une méthode d’analyse d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAPs) dans les aliments secs, par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse en tandem, avec

Les hydrocarbures aromatiques polycycliques HAPs sont des molécules contenant uniquement les éléments carbone et hydrogène et contiennent au moins deux cycles aromatiques condensés. En général, toute combustion incomplète de matière organique est une source potentielle d’HAPs. Or, les HAPs sont supposés de présenter des effets génotoxiques et cancérigènes pour l’homme, il est donc nécessaire de contrôler les aliments en circulation sur le marché alimentaire pour limiter l’exposition des consommateurs à ces substances. Pour cela, la Commission européenne a mis en place le règlement CE 1881/2006 portant sur les teneurs maximales de HAPs dans les denrées alimentaires. Le Service de Surveillance Alimentaire du Laboratoire National de Santé, dans sa qualité de laboratoire national de référence pour les HAPs, a mis au point une méthode d’analyse d’HAPs dans les aliments, qui a été validée et accréditée en 2014. La préparation des échantillons se fait par une étape d’extraction suivie de plusieurs étapes de purification. L’analyse elle-même est réalisée par une chromatographie en phase gazeuse couplée à un spectromètre de masse. Malheureusement, cette méthode n’a pas été applicable pour les aliments secs p.ex. thés, herbes et épices séchées. Ainsi, le présent travail avait comme but l’optimisation des différentes étapes de la préparation de l’échantillon afin de pourvoir analyser ces types d’aliments. Cette optimisation a été réalisée avec succès par une série d’essais et la méthode a été comparée aux critères fixés par la Commission européenne. Dans une seconde étape, cette méthode a été utilisée pour la réalisation d’une campagne d’analyse sur des échantillons d’épices fumées. Le fait que ces épices soient fumées suggère qu’elles pourraient contenir de fortes concentrations en HAPs. Effectivement, dans tous les échantillons de paprika fumé en poudre des HAPs ont pu être retrouvés. Cependant, les fractions massiques variaient fortement de 6 à 420 μg/kg. Le présent projet de recherche a servi à agrandir les connaissances sur la présence d’HAPs dans les épices fumées et aidera à concrétiser l’évaluation de la contamination en HAPs des épices et l’estimation du risque d’exposition de l’homme due à l’alimentation.